Oczyszczone ziemniaki, cebulę i włoszczyznę pokroić. W rondlu zeszklić cebulę i 2/3 boczku pokrojonego w kostkę oraz ziemniaki i włoszczyznę, mieszając, podsmażyć. Wlać bulion (może być z kostki), opłukane 2 gałązki majeranku i gotować 15 minut. Resztę boczku podsmażyć na suchej patelni. Z zupy wyjąć majeranek i całość zmiksować, zaciągnąć śmietaną i zagotować, doprawić do smaku solą oraz pieprzem, posypać posiekanym majerankiem i skwarkami boczku.

 

żródło: http://www.ksiazka-kucharska.pl/przepis/8345/Zupa-ziemniaczana-z-boczkiem/

Warzywa umyć i obrać. Seler i marchew pokroić w kostkę i zalać wodą. Dodać pietruszkę w całości. Posolić, przykryć i gotować ok. 20 minut.
W tym czasie pokroić cebulę w kostkę i zeszkić na oleju. Dodać oczyszczone i pokrojone w półplasterki grzyby i usmażyć razem. Pod koniec smażenia wszystko doprawić solą i pieprzem.
Do garnka z gotującymi się warzywami dodać obrane i pokrojone w cząstkę ziemniaki, plastry pora oraz kostkę rosołową. Gdy ziemniaki zaczną się robić miękkie, przełożyć do zupy podsmażone grzyby.
Mąkę dokładnie wymieszać ze śmietaną, a następnie zahartować kilkoma łyżkami bulionu. Zapobiegnie to zwarzeniu się śmietany w połączeniu z gorącą zupą.
Grzybową doprawić do smaku.
Zupę można podawać z chlebem. Świetnie też smakuje z dodatkiem makaronu, np. świderków ugotowanych al dente.

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce lub w robocie na grube wiórki. Cebulę drobno posiekać, zeszklić i dodać do ziemniaków. Wbić jajka, wsypać mąkę, drobno posiekany (lub przeciśnięty przez praskę) czosnek i przyprawy i dokładnie wymieszać. Pieczarki obrać i pokroić w plasterki. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, wysypać dokładnie bułką tartą. Na dno wyłożyć połowę masy. Na masie ułożyć plasterki boczku, na nich pieczarki, obficie posypać serem żółtym startym na tarce. Nakryć drugą połową masy, posypać jeszcze serem i bułką tartą i zapiekać w piekarniku przez ok 50 min w temperaturze 200-220 stopni.

Schab umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w plastry. Obsmażyć chwile na obie strony. Wyjąć na talerz.

Cebulę zeszklić na tym samym tłuszczu, włożyć schab, posolić posypać pierzem i papryką dusić na małym ogniu 10 min.

Można podawać z zmieniakami.

Smacznego.

 

 Z dodatkiem tartych orzeszków pinii oraz przyprawy kurkumy. Kurkumę dodaję zarówno do farszu jak i do ciasta pierogowego. Nadaje ona pierogom ładnego żółtego koloru. Do tego ciasta pierogowego dodałam o jedno jajko więcej niż zwykle, aby ciasto było bardziej twarde, jak przy klasycznych włoskich pierogach.

 

• Ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zemleć w maszynce do mięsa. Orzeszki pinii zemleć w młynku do kawy lub dokładnie rozgnieść moździeżem. Ziemniaki i orzeszki wymieszać z ricottą, kurkumą, doprawić solą oraz pieprzem.
• Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól, masło lub olej, jajko oraz żółtko. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 - 10 minut. Przykryć ściereczką. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, posolić.
•  Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na placki. Szklanką wycinać kółka, na środek nakładać farsz, przykrywać drugim kółkiem i zlepiać brzegi. Gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem. Podawać z oliwą, orzeszkami pinii i okruszkami ricotty.

 

 

 

 

 

 

 

* można zastąpić również ricottą z mleka krowiego, również sprzedawaną na wagę.

 

 

Mięso pokroić jak na gulasz, olej rozgrzać na patelni i smażyć wołowinę kilka minut. Przełozyć do garnka, zalać 1 szkl wody, wrzucić kostkę rosołową i dusić pod przykryciem godzinę.

Cebulę obrać i pokroić w krążki a następnie wrzucić do mięsa. Dodać zmiażdżony czosnek, doprawić solą oraz pieprzem i gotować na bardzo wolnym ogniu aż cebula będzie miękka. Podawać z ziemniakami.

Do bigosu można dodać kminek, listek laurowy i ziele angielskie, potrawa będzie wówczas bardziej aromatyczna i smaczniejsza.

Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce (jak na placki ziemniaczane), dodać 4 łyżki oleju aby nie ściemniały.Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni. Pod koniec smażenia dodać cebulkę aby się zeszkliła. Całość wrzucić do startych ziemniaków. Dodać jajka i przyprawy. Wymieszać. Masę przełożyć na blachę wysmarowaną olejem. Na wierzchu można położyć parę plasterków szynki. Piec w temperaturze 190-200 st przez 1,5 godziny. Smacznego!

 

źródło: http://www.gotujmy.pl/babka-ziemniaczana,przepisy,31915.html